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Admin el 06/26/2007

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Al horno con unas sabrosas hierbas, ajo y queso parmesano, presentacion en rodajas y se sirve con una generosa salsa de tomate.

Ingredientes

1 Berenjena mediana, de 500 a 700 g.
Sal.
1/3 Taza de aceite de oliva
1 Cucharada de albahaca.
1 Cucharada de tomillo.
1/2 Cucharada de oregano.
1/4 Cucharada de rosemary.
2 Dientes de ajo picados.
1/4 Taza de queso parmesano rallado.
1 Cebolla mediana finamente picada.
1 Apio picado muy fino.
1/2 Kg. tomates.
2 Cucharadas de salsa de tomate.
1/4 Taza de vino tinto (opcional)
1/4 Taza perejil picado.
1/2 Cucharada de Sal.
1/8 Cucharada de pimenta negra molida.
Una pizca de pimienta cayena.

Preparación de Berenjena Catalana

1.Cortar la berenjena sin pelar en rodajas de 1 cm. Repartir sobre papel de cocina; espolvorear generosamente con sal. Deje reposar 20 minutos. Perderan humedad.

2. Unte ambos lados de berenjena con Aceite. Coloque la rodajas en una sola capa sobre una placa de hornear. Mezclar 1 cucharada de aceite, hierbas y ajo, 1 cucharadita de reserva. Espolvorear resto de la mezcla uniformemente a lo largo de la berenjena. Espolvorear con el queso.

3 Sofreir cebolla y apio ligeramente en el aceite restante en una sartén mediana. Mezclar en tomate , pasta de tomate, el vino, perejil, sal, pimienta , pimientos, y se reserva la mezcla.

4.Llevar a ebullición, cubrir, reducir el calor. Dejar cocer 20 minutos. Descubrir, cocinar hasta que la salsa este espesa, de 8 a 10 minutos.

5. Entretanto, hornear la berenjena 150 grados hasta que estén tiernas, de 20 a 25 minutos. Servir con salsa de tomate.

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