Enviada por: El Gourmet el 12/02/2008

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El Bacalao a la Vizcaína es un plato típico y exquisito del País Vasco.

Ingredientes

600 gr. de Lomos de bacalao desalado
1 Cebolla
3 Pimientos choriceros
150 gr. de tomate (si es triturado es más rápido)
3 Dientes de ajo
50 ml de Aceite de oliva virgen extra

Preparación de Bacalao a la Vizcaina

Antes de preparar la receta debemos desalar el bacalao, cortado en trozos. Durante 48-72 horas, dependiendo del grosor de los lomos.
Cambiaremos el agua cada 12 horas y lo mantendremos en el frigorífico.

Ponemos al fuego una pequeña cazuela con aceite y los ajos, Añadimos el bacalao con fuego lento de modo que se vaya confitando. Primero la piel hacia arriba y luego hacia abajo.

En una sarten con un poco de aceite rehogamos la cebolla finamente picada. Añadimos la pulpa de los pimientos choriceros que anteriormente hemos rehidratado con agua caliente. Cuando tengamos doradita la cebolla aplicamos el tomate hasta que freirlo y lo pasamos por el chino para que quede suave y sin tropezones. Luego le añadimos el jugo que ha soltado el bacalao al confitarse y removemos hasta homogeneizar la salsa.

Presentamos una cama de salsa y el lomo de bacalao encima.

Buen provecho.

Información nutricional

Proteína total 58 %
Lípidos totales 37 %
Glúcidos totales 5 %

Calorias

1300 Kcal

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