Enviada por: El Gourmet el 10/17/2008

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Bacalao al pilpil, es una de las mejores presentaciones para degustar este magnífico alimento.

Ingredientes

2 lomos de bacalao desalado aprox. 400 gr.
3 dientes de ajo
1 guindilla
100 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación de Bacalao al pilpil

1. En una cazuela o sartén se frien los ajos laminados hasta dorarlos, junto con la guindilla.

2. Se reservan los ajos y guindillas.

3. En el aceite templado añadimos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba durante 5 minutos y luego otros 5 con la piel hacia abajo. (Si los lomos son muy gruesos le aplicaremos más tiempo)

4. Iremos moviendo la cazuela para que sude el bacalao y segregue la gelatina que se haya entre la piel y la carne del bacalao.

5. Presentamos los lomos en un plato y preparamos el pilpil.

6. Para preparar el pilpil pasamos el contenido de la cazuela a un bol donde agitaremos con un batidor hasta conseguir la emulsión. Dependiendo de la cantidad de gelatina que desprenda el bacalao obtentremos más o menos cantidad de salsa, es posible que debamos aplicar más aceite para obtener una emulsión mas espesa.

7. Aplicar la salsa a los lomos de bacalao y decorar con los ajos dorados y la guindilla.

Comentarios

Es conveniente utilizar unos buenos lomos de bacalao desalado durante 24 horas, el resultado es espectacular.
Pero a veces es complicado encontrar un producto de estas características. En tal caso podemos utilizar lomos de bacalao desalado y congelado, que aunque no se obtiene el mismo resultado, tampoco queda nada mal.

Calorias

700 Kcal. por ración

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