Recetas de cocina

Diccionario de cocina

Reducir

Se trata de mantener cociendo un liquido, salsa o caldo, para que vaya perdiendo volumen por ebullición y se concentre.

Rehogar con grasa

Dar vuelta sobre el fuego vivo en una sartén o cacerola a los alimentos, para que tomen color antes de añadirles salsa o caldo.