Recetas de cocina

Diccionario de cocina

Farsa

Es el picadillo formando masas de carne, pescados o verduras, que sirve para rellenar.

Fenogreco

Es una hierba muy utilizada en la cocina hindú. Sólo se usan las hojas y no el tallo (por su sabor amargo). También se utilizan las semillas como condimento culinario. Es parte de la composición del típico curry hindú. También se le llama Alholva y su nombre científico es Trigonella foenum-graecum

Flamear

Igual que chamuscar.

Filete

Parte mas carnosa que tienen las reses debajo de las costillas. También se llaman filetes las tiras que se sacan de las pechugas de las aves o de los pescados.

Freir

Poner un alimento en grasa hirviendo.

Fumet

Extracto de pescado o ave. Se prepara con despojos y verduras cocidos. Se utiliza como base de diferentes platos e incluso salsas.