Recetas de cocina

Diccionario de cocina

Emulsionar

Se trata de mezclar dos liquidos lenta y continuamente, removiendo hasta lograr una mezcla perfecta .

Empanar

Envolver en huevo y pan rallado una carne o pescado antes de freír.

Enharinar

Envolver en harina para freír o rehogar.

Entradas

El primer plato que se sirve después de la sopa, equivale a principio.

Entrecote

Filete de entre 1-1.5cm de grosor, cortado del Lomo Bajo de buey.

Escaldar

Someter los alimentos a una breve cocción para ablandarlos o mondarlos (pelarlos).

Escalopes

Filetes de ternera cortados al través. Los verdaderos escalopes se sacan de las chuletas deshuesadas.

Espumar

Retirar cuidadosamente con una cuchara o espumadera la espuma e impurezas de un caldo o salsa hasta dejarlo completamente limpio.

Estofar

Guisado en el que todos los componentes se ponen crudos y a la vez. Hacer cocer las carnes o verduras en un recipiente bien cerrado para evitar la evaporación. La carne debe añadirse cuando el agua está hirviendo, de ese modo se cierran los poros de la superficie y no se pierden los nutrientes del interior.