Recetas de cocina

Diccionario de cocina

Caldo corto

Caldo que se prepara para cocer pescados o mariscos, compuesto de agua con algunas verduras y vino, vinagre o leche, según la clase de pescado.

Cardamomo

Semilla muy aromática, su aroma recuerda al eucalipto. Se utiliza para crear currys y aromatizar postres, arroces y bebidas. Es muy utilizado en la cocina hindú.

Cocer

Someter al fuego un alimento hirviendolo en agua, caldo, al vapor, al baño maria o al horno, hasta que este tierno.

Colorear

Dar color a un caldo o salsa con caramelo quemado.

Color dorado

Dorar al horno, barnizando con un poco de huevo o mantequilla.

Concassé

Vocablo francés adaptado al español, y que quiere decir picar un poco grueso peregil, tomate, perifollo, etc.

Confitar

Es el resultado de sumergir en grasa caliente un alimento de modo que cambie poco de color. Cada alimento se confita a una temperatura diferente, que generalmente es bastante moderada.

Cuajar

Dejar espesar o solidificarse un manjar.

Cúrcuma

Es un colorante natural amarillo, se utiliza en la cocina hindú, potencia el perfume de otras especias y aporta al curry su color dorado.

Cuscús

Comida típica magrebí, hecha con sémola en grano y salsa, servida con carne o verduras.