Recetas de cocina

Diccionario de cocina

Baño maría

Se trata de cocer un alimento a una temperatura controlada. Para ello se introduce el alimento en un recipiente, y este dentro de otro recipiente mayor con agua. De este modo el primer recipiente no se hallará en contacto con el fuego directo y no alcanzará mas de 100ªC.

Blanco

Un blanco se llama a un líquido formado por agua, un poco de harina y limón o vinagre, con el que se cuecen algunas verduras, como el cardo y las alcachofas, para que no se oscurezcan. También se sumergen en un blanco las manitas de cordero y la cabeza de ternera.

Blanquear

Hervir durante un tiempo determinado las carnes, verduras o pescados, cuyas partes colorantes se extraen de ese modo (algunas veces se sumergen en agua fria en seguida).

Brasear

Cocer a fuego lento y cerrado herméticamente un manjar.