Recetas de cocina

Diccionario de cocina

Aderezar

Disponer un manjar para que tenga buena presentación.

Adobar

Preparar en crudo carnes o pescados con un aliño, para asar o freir después.

Albardar

Recubrir una carne con lonchas de tocino.

Albardilla

Loncha de tocino gordo que se pone por encima a las carnes con el fin de que no se resequen al ser asadas .

Ajada

Es un sofrito de ajos y pimentón en aceite de oliva virgen. Es típico de Galicia y se agrega por encima al pescado o verduras.

A la vizcaína

Es una salsa vasca preparada con aceite, cebolla y pimientos choriceros.

Alcuza

Recipiente cónico de hojalata, utilizado para contener el aceite.

Añojo

Carne de vacuno de año a año y medio de edad. Posee una carne muy sabrosa.