El aceite de sésamo es un aceite vegetal derivado de las semillas de sésamo (llamadas ajonjolí), tiene un aroma distintivo y su sabor recuerda a las semillas de que procede. Se emplea como aceite de cocina en las cocinas del sudeste de Asia como reforzador del sabor.
El aceite de sésamo se compone de los siguientes aceites y ácidos grasos:
| Ácidos grasos | Nomenclatura | Mínimo | Máximo |
|---|---|---|---|
| Palmítico | C16:0 | 7.0 % | 12.0 % |
| Palmitoleico | C16:1 | trazas | 0.5 % |
| Esteárico | C18:0 | 3.5 % | 6.0 % |
| Oleico | C18:1 | 35.0 % | 50.0 % |
| Linoleico | C18:2 | 35.0 % | 50.0 % |
| Linolénico | C18:3 | trazas | 1.0 % |
| Eicosenoico | C20:1 | trazas | 1.0 % |
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