Aceite de Oliva.
Es el zumo de la aceituna. Se obtiene al prensar la aceituna mediante procedimientos mecánicos.
Aceite de Oliva Virgen Extra
Para denominar al aceite de oliva como Virgen Extra
no debe haber sufrido más procedimientos físicos que: lavado, decantación, centrifugado y/o filtración. Además de presentar una acidez inferior al 0.8%, Mediana de defectos cero. Sabor frutado.
Aceite de Oliva Virgen
Para denominar al aceite de oliva como Virgen
no debe haber sufrido más procedimientos físicos que: lavado, decantación, centrifugado y/o filtración. Además de presentar una acidez inferior al 2%. Mediana de defectos entre 0 y 2.5. Sabor frutado.
Aceite de oliva refinado
Aceite de oliva orujo
Aceite de oliva orujo refinado
Caracteristicas del Aceite. Cómo conocer un buen aceite.
Generalmente se piensa que el aceite de oliva es mejor cuanto más ver. No es correcto. El aceite puede tener varias tonalidades de color, desde un verde fuerte hasta amarillo oro, no siendo el color un factor determinante para asignar su calidad.
Para catar el aceite de oliva controlaremos tres grupos sensolriales:
Olor, Sabor y Cuerpo.
Defectos del Aceite:
Rancio (Se debe a la oxidación.)
Moho. Se debe a la aceituna que ha sido almacenada durante mucho tiempo antes de la molturación. La aceituna inicia un proceso de fermentación que provoca la aparición del moho. Este proceso se evita prensando el fruto en un periodo inferior a 24 horas desde la recogida.
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